たべものカルテ

スルフォラファンは、体内で解毒酵素誘導する硫黄化合物です。アブラナ科特有の辛味や臭いの元となる硫黄化合物が、咀嚼や切るという調理過程でスルフォラファンに変化します。正確にはスルフォラファン・イソチオシアネートを指します。 スルフォラファン...

セサミンは、ゴマに含まれる脂溶性の抗酸化成分であるゴマリグナンの一種です。ゴマの1%がゴマリグナンであり、その中の半分をセサミンが占めています。 セサミンは、健康に有益な効果をもたらすとされる一方で、安全性に関しては注意が必要なこともあり...

フコイダンは、ワカメや昆布、もずくといった海藻類のヌメリに含まれる多糖類で食物繊維の一種です。 他の多糖類と異なり、硫酸化フコースを多く含んでいることが特徴となっています。 どの海藻類に由来しているのかによって、成分組成や分子量が大きく...

はじめに ノコギリヤシは北アメリカの南東部に生息するヤシ科の植物です。葉がノコギリのような形をしていることから、ノコギリヤシと名付けられました。 ノコギリヤシは、中国では古くから実の部分が泌尿器病の治療薬として用いられてきた、歴史の深い...

はじめに レッドクローバーは西洋ハーブの一種で、昔から薬用に用いられてきました。 別名「アカツメグサ」や「ムラサキツメグサ」と呼ばれ、道端で自生もしている馴染み深い植物です。 レッドクローバーには女性ホルモンと似たような働きがあり、健...

ナットウキナーゼは納豆や発酵ろ過駅に含まれているたんぱく質分解酵素です。1980年代に、血液中のフィブリンという血栓の元となるたんぱく質を分解する酵素として命名されました。 ナットウキナーゼの効果 血栓溶解作用 ナットウキナーゼに...

タウリンは栄養ドリンクにも多く使われている成分です。動物の生体内のほとんどに存在していますが、植物にもわずかに存在している場合があります。 タウリンは、ヒトの体内では心筋、筋肉、肺、脾臓、脳、脊髄などに存在しており、動物ではイカやタコに特...

マカはペルー原産のアブラナ科の多年草です。マカマカという別名を持ち、海抜4,000〜5,000mの高地で栽培されています。マカは、「アンデスの女王」という呼び名を持ち、古くからスタミナアップ食材として重宝されてきました。 食用としては株に...

病院、学校、介護施設などさまざまな場面で活躍する栄養士・管理栄養士。 献立を立てる機会も多いですが、ワカメやひじきといった乾物を使用するときに困った経験はありませんか？ これは水で戻したとき...

【牛乳は善か否か】 先日、ガールズちゃんねるという掲示板でこのようなトピックを見かけました。 牛乳は結局体に良いのか、悪いのかというもの。 良い派の意見がほとんどではありましたが、なかには「白い食べ物は体に悪い」という意見を持っている人...