調理のいろは フルーツジャムを作るときは、ペクチン含有量を知るべし ペクチンとは植物や果物の細胞膜内の中層に含まれる多糖類の一種です。 未熟な果物、酸味の多い果物に多く含まれます。 2015.05.04 調理のいろは