調理

煮物や鍋物など、食材を煮込んで作る料理はアクが発生します。取ったほうが良いのは知っていても、その正しい理由を知っている人は少ないのでは？ ここでは、アクとはどのようなものなのかを詳しく解説し、アクの取...

家庭料理だと意識することは少ないかもしれませんが、大量調理ではいつでも誰が作っても同じ味を作れるように、味付けの際に調味パーセントを用いることがあります。 味付けを再現することはまず計ることが最重要。計るこ...