たべものカルテ

ケルセチンは、玉ねぎに含まれるフラボノイドの一種で、黄色く、微かに苦味があるというのが特徴です。 ケルセチンは抗酸化作用を持ち、動脈硬化予防や生活習慣病予防に効果が期待されています。 ケルセチンの効果 生活習慣病予防 認知症機能...

はじめに 熱したたっぷりの油で加熱するのが揚げ物。 サクサクとした衣と、ジューシーな食材のコラボレーションはたまりませんよね。 揚げ物を美味しく仕上げるためには、何と言っても温度調節がポイントです。 ここでは揚げ物を美味しく仕上げる...

本来であれば健康診断は普段の身体の状態を知るためのもので、特別に何か備えておく必要はありません。しかし、せめてこの日だけは身体を整えておきたいと思うのが普通かもしれませんね。 ここでは、健診の前日に飲酒をするとどのような影響がある...

栄養士や管理栄養士の資格を活かして、いつかは飲食店をしてみたいなと考えている人もなかにはいると思います。 飲食店を開くためにはもちろん許可が必要ですし、そのなかで食品衛生責任者の配置というのは必須事項となっています。 食品衛生責任者...

レシピを見ていると、塩少々、ひたひたの水など、曖昧な表現に出会って困ったという経験はありませんか？ 適当なさじ加減でも、もちろん料理を作ることはできます。しかし、実際には事細かに量が決められているということがわかり、料理の美味しさにも影響...

はじめに マグネシウムの摂取については普段あまり意識することがないかもしれません。しかし、マグネシウムは身体のなかのさまざまな反応に関わる重要なミネラルです。 ここでは、マグネシウムの働きについて詳しく解説し、含有量の多い野菜を5つ...

グルコサミンは軟骨成分の一種で、ヒアルロン酸の原料となるものです。栄養学的にはアミノ糖に分類され、小さい分子であることから体に吸収されやすいという特徴を持っています。 エビやカニの殻に含まれていますが、人の体でも全身の細胞に存在し、健...

料理やお菓子を作るときに「砂糖」は必需品ですが、レシピによって出てくる砂糖が違い困った経験はないでしょうか？   人工甘味料を含めると、糖類と呼ばれるものにはさまざまな種類があります。ここでは甘味料の違いや特徴につい...